Courgette soep, een heerlijk gezonde soep die snel klaar is

Een heel eenvoudig, en héél lekker recept van courgette soep. Onze kinderen zijn er dol op en ik vind hem redelijk eenvoudig te maken.. which means… ik ben ook dol op onze courgette soep. Tegenwoordig maak ik hem vooral in de slowcooker omdat je hier geen omkijken naar hebt.

Niets zo fijn als iets ‘snel’ op tafel hebben wat ook nog gezond en lekker is. Voorheen aten we dit eens per week ongeveer, maar tegenwoordig iets minder, omdat ik inmiddels meer variatie heb in de soep recepten.

Zou het echter aan de kinderen liggen, dan zou deze courgette soep nog steeds wekelijks op het menu staan. Het is overigens ook een heel fijn soepje voor verjaardagen.

Zelf courgette soep maken

Het is een makkelijke, snelle soep om te maken, maar wat mij betreft niet echt als volledige maaltijd soep te eten. De kids zouden wel willen, maar ik merk dan toch dat we verderop in de avond weer honger krijgen. Niet helemaal de bedoeling van een maaltijdsoep natuurlijk.

Wij serveren deze overheerlijke courgette soep dan ook vaak tijdens bijvoorbeeld een verjaardagsfeestje van een van de kinderen. Zo’n feest waarop iedereen rond een uur of vier komt aanzetten en je dus écht iets voor het avondeten in huis moet hebben. Een broodje kaas of ham erbij en iedereen is voorzien.

En eerlijk is eerlijk… het recept van deze courgette soep is van mijn moeder. Zij maakte hem het beste, maar ik durf mezelf een goede tweede te noemen!

Lees ook: Spinaziesoep, een stuk lekkerder dan het klinkt!

Heerlijk leren koken? Check de kookcursus van de Kookuniversiteit voor meer informatie.

Als eerste zal ik vertellen hoe ik de courgette soep in de slowcooker maak, dit omdat ik het tegenwoordig alleen nog maar daarin maak. Daarna volgt de uitleg in de pan. Je zult zien dat ik net iets andere hoeveelheden gebruik.

Benodigdheden voor courgette soep uit de slowcooker (6-8 personen)

• 2 courgettes, middelgroot
• 2 liter kippenbouillon (van tabletten of uit de pot)
• 300 gram kruidenroomkaas
• 3 uien
• 4 teentjes knoflook
• 4 theelepels kerriepoeder
• 2 theelepels fijn geknipte bieslook
• 200 – 300 gram gerookte kipreepjes
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze van de soep

Voor deze heerlijke courgettesoep uit de slowcooker begin je met het snijden van de courgettes in halve plakjes en het fijn snijden van de uien. Als je de smaken nog intenser wilt maken, kun je ervoor kiezen om de courgettes en uien kort aan te bakken in een pan voordat je ze in de slowcooker doet. Dit geeft een extra laagje smaak aan de soep.

Plaats vervolgens de courgettes en uien in de slowcooker. Voeg hier de kippenbouillon aan toe, samen met de kruidenroomkaas, die zorgt voor een romige textuur. Pers wat teentjes knoflook en meng deze door de ingrediënten, samen met de kerriepoeder voor een warme, kruidige toets.

Zet de slowcooker aan op de lage stand (low) en laat de soep in ongeveer zes uur rustig garen. Tegen het einde van de kooktijd gebruik je een staafmixer om de soep tot een gladde, romige massa te pureren. Proef daarna en breng de soep op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Voor het serveren kun je de soep garneren met malse kipreepjes en een beetje fijngehakte bieslook voor een frisse, groene accent. Heb je meer soep gemaakt dan je op kunt? Geen probleem, deze courgettesoep is uitstekend geschikt om in te vriezen. Zo heb je altijd een heerlijke, zelfgemaakte soep binnen handbereik!

Ingrediënten voor courgette soep uit de pan

• 3 courgettes, middelgroot
• 1 liter kippenbouillon (van tabletten)
• 150 gram kruidenroomkaas
• 1-3 uien
• knoflook
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel fijn geknipte bieslook
• evt. slagroom
• eventueel gerookte kipreepjes

Voorbereiden soep uit de pan

Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Ongeschild laten. Snijd de courgettes in stukjes. Snij ook de ui in stukjes. Ik gebruik zelf graag wat meer ui, gewoon omdat ik dat lekker vind, maar in principe volstaat 1 uitje prima.

Tip: Met deze soupmaker is het helemaal een makkie om deze soep te maken

Hoe maak je dit gerecht in de pan?

• Fruit de ui en de knoflook in een beetje olie in een grote pan. Dit mag een gewone pan zijn.
• Voeg de courgette toe, en bak even kort mee. Verwarm intussen de bouillon.
• Voeg de bouillon aan het courgette mengsel toe en kook dit gaar in ongeveer 15 minuten.
• Pureer het mengsel met een staafmixer, dit werkt super.
• Roer de kerrie en de kruidenroomkaas door de soep en roer het goed door. Hier kan je ook de staafmixer nog voor gebruiken. Houd de courgette soep lekker warm. De kerriepoeder niet vergeten hoor, die geeft een beetje een bite aan het geheel en is echt de moeite waard.

Schep de soep in kommen en garneer eventueel met slagroom, geknipte bieslook en kipreepjes. Je kunt de slagroom, ongeklopt, ook door de soep roeren. Ik laat zelf trouwens de slagroom achterwege, omdat de kruidenkaas de soep wat mij betreft al romig genoeg maakt.

Eet smakelijk en psssttt…. de courgette soep is prima in te vriezen voor een volgende keer! Op zoek naar een andere lekkere soep? Check dan mijn andere soep recepten

Ga jij onze courgette soep maken? Laat dan even weten wat je ervan vond. Ik ben benieuwd!