Gezonde muffins met wortel en walnoot; leuk om samen te bakken!

En toen was het al weer herfst! Gelukkig mogen we nog nagenieten van een aantal heerlijke nazomerse dagen, maar de blaadjes vallen al weer naar beneden en het assortiment op de markt begint al weer langzaam te veranderen. Ook begint bijna de herfstvakantie, alhoewel de zomervakantie nog maar kort geleden lijkt! Tijd voor wat lekkere herfstige traktaties in de vorm van gezonde muffins, zoals deze wortel walnoot muffins!

gezonde muffins

Gezonde muffins met wortel en walnoot

Vraag jij je al af, wat je in de herfstvakantie allemaal kunt doen met je kinderen? Ze vinden het ongetwijfeld gezellig om een keertje samen de keuken in de duiken om wat lekkers te maken! Daarom dit keer een recept voor gezonde muffins! Lekker en met goede producten. Het blijft een extraatje uiteraard, dus eet jezelf er niet vol mee 😉 . Wist je dat je zo ook heel goed kan invriezen, zo heb je over een aantal dagen ook nog wat lekkers! Vergeet vooral niet te genieten, ze zijn heerlijk.

Lees ook: Gezonde koekjes bakken voor in de lunchtrommel

Wortel/walnoten muffins, wat heb je nodig?

Ingrediënten gezonde muffins:

  • 3 eieren
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 170 gr honing
  • 110 gr licht bruine basterd suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 2 winter wortels (geraspt)
  • 300 gr volkoren bloem
  • 2 tl zuiveringszout (baking soda)
  • 2 tl kaneel
  • Fijn geraspte schil van 1 sinaasappel
  • ½ tl zout
  • 25 gr kokosvlokken
  • 125 gr gehakte walnoten

Bereiden van de gezonde muffins met wortel en walnoot:

Oven voorverwarmen op 180°. Klop de eieren, honing, olie, suiker en vanille tot een glad beslag. Roer de wortel, de bloem, het zuiveringszout, het kaneel, de sinaasappelschil en het zout door het beslag.

Voeg als laatste de kokos en de walnoten toe en roer goed door elkaar. Vul muffin vormpjes voor ¾ met het beslag. Bak in de oven de gezonde muffins in 25-30 minuten gaar.

Je kunt het beslag ook een paar dagen bewaren in de koelkast en als je de muffins hebt gebakken kun je ze ook invriezen. Het invriezen is slimmer dan ze een aantal dagen te bewaren, muffins hebben de neiging om snel droog te worden.

Een voedzame lekkere herfst traktatie! Smakelijk!

Andere artikelen over lekkere traktaties en herfstgerechten vind je hier:

 

Artikelen die algemeen zijn, of ingezonden zijn door lezers van ons, maar niet door een vaste blogger, die staan verzameld onder 'MamsatWork'.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll naar top