Als je houdt van een beetje oosterse smaak en op zoek bent naar een gerecht dat zowel eenvoudig als vol van smaak is, dan is deze kerrie kokossoep echt iets voor jou. Het is een ware smaakexplosie dankzij de combinatie van romige kokosmelk en pittig kerriepoeder, aangevuld met malse stukjes kipfilet en doperwten.
De soep heeft een zachte, kruidige ondertoon, maar kan ook makkelijk worden aangepast als je van wat meer pit houdt. Het beste van alles? Je hoeft maar 15 minuten bezig te zijn met de voorbereiding, en daarna laat je de slowcooker het werk doen.

Deze kerrie kokossoep is perfect voor twee tot drie personen. Maar als je wat extra eters hebt, kun je de ingrediënten eenvoudig verdubbelen zonder dat het meer moeite kost. Meer kokosmelk, een extra kipfilet en wat meer kerriepoeder en doperwten, en je hebt in een handomdraai genoeg voor een grotere groep. Zo zet je zonder al te veel moeite een smaakvolle, exotische soep op tafel die iedereen zal verrassen.
Heerlijke kerrie kokossoep
Geniet van een heerlijke kerrie kokossoep uit de slowcooker, vol met kip, kokosmelk en doperwten. Snel te bereiden en perfect voor twee tot drie personen! Verdubbelen kan ook heel makkelijk zodat je extra hebt om in te vriezen of wanneer je eters krijgt.
Ingrediënten
- 300 gram kipfilet
- 400 ml kokosmelk
- 750 ml kippenbouillon
- 3 eetlepels kerrie poeder
- 1 eetlepel kurkuma
- 3 theelepels sambal badjak
- 1/2 eetlepel gemberpoeder
- 400 gram doperwten
- 50 gram noodles
- 2 zoete puntpaprika in reepjes
- Kokosrasp
Bereidingswijze van de kerrie kokossoep uit de slowcooker
De eerste stap is om de kipfilet in reepjes te snijden. Dit zorgt ervoor dat de kip goed gaar wordt en alle smaken van de kruiden en kokosmelk kan opnemen. Vervolgens pak ik de slowcooker erbij en doe ik de kokosmelk, bouillon en de kipreepjes erin.
Hier voeg ik de kerriepoeder aan toe, samen de gemberpoeder en kurkuma voor extra diepte in de smaak. Voor een beetje pit voeg ik ook 3 theelepels sambal toe, maar dat kun je natuurlijk aanpassen naar je eigen smaak. Dan zet ik de slowcooker op 4 uur op de lage stand. Zo kunnen de diverse smaken in de kerrie kokossoep trekken.
Terwijl de slowcooker zijn werk doet, snij ik de paprika in reepjes, zodat die straks mooi kunnen meegaren met de rest van de ingrediënten. Na drie uur voeg ik de doperwten en de paprikareepjes toe aan de soep. Dit zorgt ervoor dat ze nog lekker knapperig blijven en hun frisheid behouden.
Voor de laatste 30 minuten gaan de noedels erbij. Deze zorgen voor een extra vullende bite en nemen de heerlijke smaken van de soep goed op. Als alles klaar is, serveer ik de soep met een beetje geraspte kokos eroverheen voor een mooie finishing touch.
De combinatie van de romige kokosmelk en de kruiden zorgt voor een heerlijk geurige en rijke soep die perfect in balans is.