Drukke dagen vragen om makkelijke, maar smaakvolle maaltijden. Gelukkig is de slowcooker dan een geweldige uitkomst! Vandaag deel ik een recept voor penne met aubergine, een heerlijk vegetarisch gerecht dat je zonder moeite op tafel zet. De slowcooker doet het meeste werk, terwijl jij je bezig kunt houden met andere dingen.
De combinatie van zachte aubergine, zoete zongedroogde tomaatjes en romige kookroom zorgt voor een smaakvol geheel. De verse basilicum en rucola maken het gerecht lekker fris en een beetje pit geeft het net dat extraatje. Terwijl de saus langzaam gaart in de slowcooker, kook je op het einde de penne apart. Met een flinke snuf Parmezaanse kaas als topping heb je een complete maaltijd waar iedereen van zal genieten.
Penne met aubergine: smaakvolle vegetarische pasta zonder gedoe
Penne met aubergine is ideaal voor doordeweeks. Je hoeft maar 20 minuten bezig te zijn met de voorbereidingen, waarna de slowcooker de rest overneemt. Na drie uur op low is de saus heerlijk ingedikt en klaar om te serveren met de penne. Een voedzame, vegetarische maaltijd zonder stress!
Koken met e-books
Koken met mijn kookboek
Ingrediënten
Voor deze penne met aubergine heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 2 aubergines
- 2 uien
- 5 teentjes knoflook
- 100 gram (uitgelekte)
- zongedroogde tomaatjes
- 200 ml kookroom
- 350 gram penne
- handvol verse basilicum
- 100-150 gram rucola
- 60 gram parmezaanse kaas
- 1 groentebouillonblokje
- 10 gram Italiaanse kruiden
- 1 el bloem
- 1 el zwarte balsamico azijn
Tip: kan je Siciliaanse kruiden vinden dan is dat ook lekker in plaats van de Italiaanse, maar die zijn niet zo makkelijk in de supermarkt verkrijgbaar.
Zo maak je deze penne met aubergine klaar!
Voor dit heerlijke recept, penne met aubergine, begin je met het voorbereiden van de groenten. Snij de aubergines in kleine stukjes en snipper de ui fijn. Pers de knoflook en snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes, zodat ze goed mengen in de saus. Doe vervolgens de aubergine, ui, knoflook en zongedroogde tomaatjes in de slowcooker.
Strooi een eetlepel bloem over de groenten en voeg de Italiaanse kruiden toe. Dit helpt om de saus mooi te binden en zorgt voor een volle smaak. Giet daarna de kookroom en de balsamicoazijn erbij en verkruimel het groentebouillonblokje over het geheel. Roer alles even goed door zodat de smaken zich goed verdelen. Zet de slowcooker aan op high en laat het gerecht drie uur rustig garen.
Ondertussen snij je de basilicumblaadjes klein en zet je ze apart om later als verse smaakmaker te gebruiken. Als de drie uur voorbij zijn, kook je de penne volgens de instructies op de verpakking. Zodra de pasta gaar is, giet je hem af en roer je hem door de saus in de slowcooker. Rasp de Parmezaanse kaas erover en meng het geheel goed door elkaar.
Serveer de penne met aubergine op een bedje van rucola en garneer met de fijngesneden basilicum voor een frisse en kruidige touch. Een heerlijke, romige en smaakvolle vegetarische pasta zonder gedoe!
