Recept broccolisoep met spekjes; in een handomdraai een gezonde soep op tafel

Een recept voor broccolisoep. Mijn kinderen vinden broccoli prima te eten, maar toen ik aangaf dat we broccolisoep zouden eten kreeg ik gelijk gejammer aan mijn hoofd.

“Arrgghh, jakkes” zei de een en “ohhh nee hè” de ander. Alsof dat ze het vooraf hebben afgesproken.

Iedere keer als er iets nieuws voor hun neus gezet wordt (soep of iets anders) dan zetten ze het op een mopperen. Maaarrrrr… ik heb ze weten te verrassen met dit overheerlijke recept voor  broccolisoep!

Voordeeltje voor manlief en mezelf… het is koolhydraatarm, gezond én snel klaar.

Al tijdens het eten van de soep zei de een “Mmmm, lekker mam”  en de ander “Ik proef helemaal geen broccoli”. Om af te sluiten met een prachtige plaatje van een enorme brocollisoep-snor in plaats van de welbekende melksnor!

Helaas mocht ik hier geen foto van maken. Blijkbaar is dit recept voor broccolisoep net zo goed als mijn befaamde courgette soep.

recept broccolisoep met spekjes

Recept broccolisoep met spekjes; variatie op de courgettesoep

Mijn kinderen zijn echte soep eters, ik probeer dan ook minimaal eenmaal per week een verse soep klaar te maken. Lukt niet altijd, maar dit is de richtlijn. Overigens wel altijd een soep die als maaltijd gegeten wordt, zo ook dit recept broccolisoep.

Wat heb je nodig voor dit recept broccolisoep?

  • 2 zakken voorgesneden broccoli (of je pakt verse, maar ik ben van het makkelijk)
  • courgettes, 2 stuks
  • 2 uien
  • scheutje olijfolie
  • 4 knoflookteentjes
  • 1,8 liter kippenbouillon
  • 1 pakje kruidenroomkaas
  • 250 gram spekblokjes
  • peper en zout
  • kerriepoeder

Heerlijk leren koken? Check de kookcursus van de Kookuniversiteit voor meer informatie.

Hoe maak je de broccolisoep recept?

  • Dit broccolisoep recept is heel eenvoudig te maken. Er komt maar een klein beetje snijwerk aan te pas en in principe heb je zo binnen 25 minuten een heerlijke verse broccolisoep op tafel staan die enorm gezond is! Gebruik je deze soupmaker dan heb je er helemaal geen omkijken naar!
  • Snipper de uien en pers de knoflook voor dit broccolisoep recept. Fruit de uitjes met de knoflook in een wok. Snij terwijl de courgettes in blokken (hoeft niet heel fijn te zijn).
  • Als de uitjes glazig zijn voeg je de courgettes en de broccoli toe en bak je dit al roerend nog even door. Beetje peper, zout en kerrie toevoegen naar smaak. Intussen maak je 1,8 liter kippenbouillon klaar in een grote pan.
  • Doe de groenten vanuit de wok in de grote pan als de bouillon begint te koken. Laat dit nog even 15 minuten zachtjes doorkoken. Tijdens dit kwartiertje bak je de spekblokjes lekker krokant.
  • Haal na 15 minuten de staafmixer erdoor en zorg voor een egale massa. Dan roer je de kruidenroomkaas erdoor en warm je nog even door. Spekblokjes terwijl laten uitlekken en je bent klaar met je broccolisoep recept!

Lees ook: linzensoep maken, een heerlijke maaltijdsoep

Serveren van de broccolisoep

Vlak voor het serveren gooi je een ‘handje’ spekblokjes door de soep. Doordat de spek van zichzelf al wat zouter is en deze zoute smaak meegeeft aan je soep, kan je met dit recept broccolisoep rustig aan doen bij het toevoegen van zout vooraf.

Waarschijnlijk hou je nog wel het een en ander aan soep over. Bewaren voor de lunch van de volgende dag, of invriezen… ook handig!

7 gedachten over “Recept broccolisoep met spekjes; in een handomdraai een gezonde soep op tafel”

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll naar boven