5 lekkere vegetarische kerstrecepten

Kerst is voor mij een tijd van warm samenzijn en het delen van heerlijke gerechten met mijn familie. In ons huis volgen we een vegetarisch dieet, wat betekent dat we genieten van smaakvolle vegetarische kerstrecepten tijdens deze feestelijke periode.

vegetarische kerstrecepten

Vegetarische kerstrecepten voor een heerlijk kerstdiner

Ik deel graag vijf verrukkelijke vegetarische kerstrecepten die, als je er zelf voor kiest, samen een compleet 5-gangen diner kunnen vormen, van voorgerecht tot een heerlijk dessert.

Deze gerechten vielen vorig jaar niet alleen in de smaak bij mijn eigen gezin maar ook vielen ze in de smaak bij mijn gasten. Onderstaande recepten zijn gebaseerd op twee personen maar zijn qua hoeveelheid gemakkelijk aan te passen naar meerdere personen.

Je gebruikt bij onderstaande recepten pannen (check voor fijne pannen Pannenbaas.nl), de oven en de koelkast om het toetje op te laten stijven.

Gevulde Portobello champignons met spinazie en feta

Deze gevulde champignons zijn veelzijdig, ideaal als voorgerecht voor een feestelijke maaltijd of als smakelijk bijgerecht bij het hoofdgerecht.

Een beetje verse peterselie erbovenop geeft een vleugje kleur en frisheid. Voor de beste smaak en textuur, kun je ze beter meteen uit de oven serveren.

In mijn 5 gangen menu met begetarische kerstrecepten is dit recept het voorgerecht, maar als een bijgerecht is dit uiteraard ook erg lekker.

Ingrediënten:

  • 4 grote Portobello champignons
  • 200 g verse spinazie
  • 100 g feta, verkruimeld
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 el olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse tijmblaadjes voor garnering

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Maak de champignons schoon en verwijder de stelen.
  3. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de knoflook tot deze geurig is.
  4. Voeg de spinazie toe en bak tot deze is geslonken. Laat het overtollige vocht uitlekken.
  5. Vul elke champignon met een deel van het spinaziemengsel en verkruimelde feta.
  6. Plaats de champignons op een bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven, of tot de kaas smelt en goudbruin wordt.

Vegetarisch kerstrecept: geroosterde wortelsoep met honing en gember

Is geroosterde wortelsoep nu een soep of eerder een puree? Persoonlijk neig ik naar soep, maar er zijn vast mensen die het eerder als een puree beschouwen (in dat geval kan je altijd wat bouillon toevoegen om het te verdunnen).

Toch maakt het eigenlijk niet zoveel uit hoe je het noemt. Eén ding staat vast: het is heerlijk, met die heerlijke zoete en frisse smaak.

Deze soep is geschikt als voorgerecht in combinatie met de gevulde Portobello champignons met spinazie en feta. Wat ook lekker is trouwens is gekarameliseerde wortelen.

Ingrediënten:

  • 500 g wortelen, geschild en in stukken gesneden
  • 1 ui, grof gehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el verse gember, geraspt
  • 4 kopjes groentebouillon
  • 2 el honing
  • 2 el olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse peterselie voor garnering

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Leg de wortelen, ui en knoflook op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper, en rooster ze ongeveer 30 minuten, of tot de wortelen zacht zijn.
  3. Pureer de geroosterde groenten samen met gember, honing en groentebouillon tot een gladde soep.
  4. Breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 10 minuten sudderen.
  5. Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie.

Quinoa met geroosterde groenten en feta

Quinoa is een voedzaam Zuid-Amerikaans zaad, rijk aan eiwitten, vezels en essentiële voedingsstoffen, waardoor het een ideale keuze is voor vegetarische kerstrecepten.

In vegetarische en veganistische hoofdgerechten wordt quinoa vaak gebruikt als hoofdingrediënt vanwege zijn voedzaamheid en veelzijdigheid. Het kan ook dienen als bijgerecht of als basis voor salades.

Ingrediënten:

  • 1 kop quinoa
  • 2 kopjes water
  • 2 rode paprika’s, in reepjes gesneden
  • 1 courgette, in plakjes gesneden
  • 1 rode ui, in dunne partjes
  • 200 g feta, verkruimeld
  • 3 el olijfolie
  • Vers citroensap van 1 citroen
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse basilicumblaadjes voor garnering

Bereiding:

  1. Spoel de quinoa af en kook deze volgens de instructies op de verpakking in de groentebouillon.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Meng de gesneden groenten met olijfolie, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat. Rooster ze ongeveer 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
  4. Meng de geroosterde groenten met gekookte quinoa, feta en citroensap.
  5. Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer als hoofdgerecht.

Romige champignonrisotto mag niet missen tussen de vegetarische kerstrecepten

Is romige champignonrisotto een comfortabel gerecht of eerder een culinair hoogstandje?

Mijn persoonlijke neiging gaat uit naar het eerste, maar misschien zijn er liefhebbers die het als een verfijnde delicatesse beschouwen (in dat geval kun je altijd wat extra parmezaanse kaas toevoegen).

Hoe je het ook noemt, één ding staat vast: het is verrukkelijk, met die zalige combinatie van romige textuur en aardse smaken. Perfect als hartverwarmend hoofdgerecht tussen alle andere vegetarische kerstrecepten, misschien met een glas goede wijn erbij.

Ingrediënten:

  • 1 ½ kop Arborio rijst
  • 100 g champignons, in plakjes gesneden
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 kopjes groentebouillon
  • 1 kopje droge witte wijn
  • 2 el olijfolie
  • 2 el boter
  • 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse peterselie voor garnering

Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de champignons toe en bak tot ze bruin zijn.
  3. Voeg de Arborio rijst toe en bak even mee tot de rijst glazig is.
  4. Blus af met de witte wijn en roer tot deze is opgenomen.
  5. Voeg de groentebouillon beetje bij beetje toe, steeds roerend tot de bouillon is opgenomen.
  6. Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst zacht en romig is.
  7. Roer de resterende boter en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  8. Garneer met verse peterselie en serveer de risotto warm.

Chocolademousse met frambozensaus

Het lijstje met vegetarische kerstrecepten is natuurlijk niet compleet zonder een overheerlijk nagerecht. Deze verrukkelijke chocolademousse met frambozensaus is een perfecte afsluiter voor je vegetarische kerstmaaltijd.

Ingrediënten:

  • 200 g pure chocolade
  • 1 kopje zware room of mascarpone
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 kopje frambozen
  • 2 eetlepels suiker

Bereiding:

  1. Smelt de chocolade au bain-marie en laat afkoelen.
  2. Klop de zware room of mascarpone met poedersuiker en vanille-extract tot stijve pieken.
  3. Voeg de gesmolten chocolade voorzichtig toe aan de opgeklopte room of mascarpone en meng tot een gladde chocolademousse.
  4. Verdeel de mousse over glazen of schaaltjes en laat ze minstens 2 uur in de koelkast opstijven.

Voor de frambozensaus:

  1. Pureer de frambozen samen met suiker in een blender of keukenmachine.
  2. Giet de saus door een fijne zeef om eventuele pitjes te verwijderen.
  3. Giet de frambozensaus over de chocolademousse voor het opdienen.

Tips voor vegetarisch koken tijdens de kerstperiode

Het bereiden van een heerlijke vegetarische kerstmaaltijd kan erg leuk en leerzaam zijn. Niet alleen voor degenen die al vegetarisch zijn, maar ook voor degenen die graag nieuwe smaken willen ontdekken.

Ik heb enkele tips en overwegingen op een rijtje gezet die je kunnen helpen bij het plannen en bereiden van een smakelijk vegetarisch kerstdiner.

1. Wees creatief met groenten

Een van de meest veelzijdige aspecten van vegetarisch koken is het gebruik van groenten. Overweeg om seizoensgroenten te gebruiken in je gerechten, zoals pompoen, pastinaak, spruitjes en rode bieten.

Deze groenten kunnen geroosterd, gestoofd of gepureerd worden om extra smaak en textuur aan je maaltijd toe te voegen. 

2. Vervang vlees met plantaardige eiwitten in je vegetarische kerstrecepten

Om eiwitten toe te voegen aan je kerstgerechten kun je gebruik maken van plantaardige eiwitbronnen, zoals tofu, tempeh, seitan en peulvruchten.

Tofu kan gemarineerd en gegrild worden, terwijl tempeh en seitan een stevige textuur hebben en daarom geschikt zijn voor stoofschotels en braadstukken.

3. Bouw smaken met kruiden en specerijen

Kruiden en specerijen spelen een hoofdrol in vegetarisch koken. Probeer smaken zoals tijm, rozemarijn, salie en nootmuskaat te gebruiken om je gerechten extra smaak te geven.

Deze specerijen passen goed bij groenten en geven een feestelijke geur en smaak aan je maaltijd.

4. Overweeg vegetarische bijgerechten

Bijgerechten zijn een essentieel onderdeel van een kerstmaaltijd. Denk aan aardappelpuree, cranberrysaus, vulling en gekarameliseerde uien.

Ze zijn vaak al vegetarisch en kunnen eenvoudig worden aangepast voor een smakelijk vegetarisch kerstrecepten.

5. Maak vegetarische sausjes

Sauzen kunnen de smaak van je gerechten verrijken. Probeer een vegetarische jus op basis van groentebouillon, rode wijnsaus, of een romige champignonsaus om je gerechten te overgieten.

Deze sauzen vormen een smakelijke aanvulling op de maaltijd.

6. Zorg voor evenwicht

Bij het samenstellen van je menu is het belangrijk om evenwicht te bewaren. Zorg voor een mix van smaken, texturen en kleuren. Een goed gebalanceerde maaltijd zal niet alleen heerlijk smaken, maar er ook aantrekkelijk uitzien op tafel.

Met deze tips en de vijf eerdergenoemde vegetarische kerstrecepten kun je een smakelijk, feestelijk kerstdiner samenstellen dat iedereen zal waarderen, ongeacht hun dieetvoorkeuren.

De kerstperiode draait in eerste instantie om het samenzijn en genieten van heerlijk eten, en met vegetarisch koken kun je dat op een heerlijke en milieuvriendelijke manier doen.

Ik hoop dat deze vegetarische kerstrecepten je inspireren en je helpen om een onvergetelijke vegetarische kerstmaaltijd te bereiden. Lees ook eens ter inspiratie deze blog. Hier vind je zelfs een weekmenu waar geen stukje vlees aan te pas komt.

Vergeet vooral niet om je eigen creativiteit toe te voegen en te genieten van het koken en het eten van heerlijke vegetarische gerechten, of het nu kerst is of een gewone doordeweekse dag.

Fijne feestdagen!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll naar boven