Koken met de slowcooker is een uitstekende manier om vlees malser en smaakvoller te maken, maar er zijn wel een aantal belangrijke zaken waar je rekening mee moet houden. Of je nu een beginner bent of al een ervaren slowcooker-gebruiker, het is handig om te weten hoe je vlees in de slowcooker het beste kunt bereiden.
In dit artikel deel ik mijn beste tips en adviezen om het meeste uit jouw vlees in de slowcooker te halen.
Tips en adviezen voor vlees in de slowcooker
Onderstaande tips en adviezen zijn – uit eigen ervaring – de beste manier om om te gaan met vlees klaarmaken in de slowcooker. Het is heel wat leesvoer, maar als je het eenmaal weet pas je het ‘eenvoudig’ toe gelukkig.
Gebruik geen ingevroren vlees
Hoewel het mogelijk is om ingevroren vlees in de slowcooker te gebruiken, raad ik het af. Technisch gezien kán het natuurlijk wel, maar het komt je gerecht niet ten goede.
Ingevroren vlees zorgt ervoor dat de slowcooker moeite heeft om op de juiste temperatuur te komen, wat de kooktijden flink kan verstoren. Omdat het vlees de pan afkoelt, komt de temperatuur niet snel genoeg op peil en kan het vlees niet goed garen. Ook trekken marinades of kruiden niet goed in ingevroren vlees, wat de smaak beïnvloedt. Gebruik altijd ontdooid vlees voor de beste resultaten.
Voeg een zuurtje toe aan je vlees
Het toevoegen van een zuurtje kan het vlees in de slowcooker aanzienlijk malser maken. Een zuurtje helpt het bindweefsel in het vlees af te breken, waardoor het vlees sappiger en malser wordt. Vooral bij rundvlees en varkensvlees is dit een aanrader.
Wat voor zuurtje je als toevoeging gebruikt is helemaal aan jou. Goede zuurtjes voor bij je vlees in de slowcooker zijn balsamico azijn, appelazijn, gewone natuurazijn, citroensap, limoen, bier of rode wijn. Je kunt zelfs ananas of zilveruitjes gebruiken voor een subtiele zuurtoets.
Voeg een scheutje azijn toe (1-2 eetlepels), of een heel glas wijn of bier voor extra diepte in de smaak. Kies je voor een citroen of limoen dan kun je daar een helft van uitknijpen of misschien zelfs een hele.
In mijn Irish Stew recept gaat bijvoorbeeld een heel blikje Guiness Strout van 500 ml. Wist je trouwens dat je je vlees ook vooraf in de yoghurt kan marineren? Ook daar zitten zuren in die het bindweefsel afbreken.
Gebruik vlees dat op kamertemperatuur is
Vlees dat direct uit de koelkast komt, kan de kooktijden in de slowcooker verstoren. Het is beter om het vlees even op kamertemperatuur te laten komen voordat je het in de slowcooker doet. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing en kan helpen om het vlees malser te maken.
Als je geen tijd hebt, of je bent het vergeten, om het vlees van tevoren uit de koelkast te halen, is het geen probleem. Maar als je merkt dat je vlees soms wat droog uit de slowcooker komt, probeer dan eens deze tip.
Voeg niet teveel extra water toe
In de slowcooker heb je niet veel vocht nodig om vlees te garen. Het vlees geeft tijdens het koken zelf genoeg sappen af, waardoor het gerecht al genoeg vocht heeft. Voeg een beetje marinade, bouillon of een zuur toe voor extra smaak, maar vul de slowcooker niet met te veel water. Te veel vocht kan de smaak verwateren en het vlees in plaats van te garen, koken in water. Dit wil je natuurlijk vermijden.
Daarbij wordt je vlees er niet perse malser van. Dus wil je jouw vlees malser maken, extra water toevoegen is niet de oplossing.
Nooit meer zoeken naar inspiratie
Leren experimenteren met de slowcooker
Je vlees marineren
Het marineren van vlees is een uitstekende manier om de malsheid en smaak te verbeteren, vooral bij vlees in de slowcooker. Een droge rub kan perfect zijn om de smaken diep in het vlees te laten trekken.
Het is belangrijk om het vlees minstens enkele uren te marineren met de droge rub (of zelfs een nacht) voordat je het in de slowcooker plaatst. Dit zorgt ervoor dat de kruiden en specerijen goed in het vlees trekken, wat bijdraagt aan de smaak en malsheid. Doe je dit niet dan zul je zien dat het vocht dat uit het vlees komt ervoor zorgt dat de rub snel van je vlees afdruipt.
Heb je het een aantal uren laten marineren dan gebeurd dit dus niet meer, want de rub is dan al in het vlees getrokken.
Vlees in de slowcooker
Kortom, vlees in de slowcooker bereiden is een uitstekende manier om vlees mals, sappig en smaakvol te maken. Door deze eenvoudige tips en adviezen toe te passen, haal je het meeste uit je slowcooker en kun je genieten van heerlijke, langzaam gegaarde vleesgerechten. Of je nu rundvlees, varkensvlees of kip erin bereidt, met de juiste techniek wordt je vlees altijd perfect. Veel plezier met koken!
